Белый шоколад кондитерский: чем отличается

Некоторые люди считают, что белый шоколад не настоящий. Это не так. При его производстве, в отличие от темного шоколада, не используется измельченный какао-порошок, поэтому продукт получается светло-желтого или белого цвета. Делают белый шоколад из какао масла, сухого молока, ванилина и подсластителя. Содержание масла какао в качественном продукте не должно быть ниже 20%.

Что такое кондитерский шоколад

В кондитерском деле используют белый шоколад в каплях приобретенный на сайте KARAMELIA.COM.UA. Плитки, которые продают в супермаркетах, не подходят для создания декора и начинки. Самый популярный продукт для кондитеров – белый шоколад каллебаут. Это продукция бельгийского бренда, которая продается в драже и таблетках. Так профессионалам удобнее работать с шоколадом. В отличие от магазинной плитки, белый бельгийский шоколад имеет определенные преимущества:

  • выдерживает высокие температуры;

  • не растекается;

  • равномерно плавится.

Как работать с шоколадом

В кондитерском шоколаде не бывает орехов, кураги и других добавок или примесей. Чтобы растопить продукт, можно использовать микроволновую печь или водяную баню. Застывает кондитерский шоколад очень быстро, поэтому с ним легко работать даже начинающему кулинару. Если купить белый кондитерский шоколад в термостабильных дропсах, то его можно применять для твердой начинки в кексах, мороженом, маффинах. Дропсы идеально подходят для украшения тортов. Они не плавятся при высоких температурах и отлично сохраняют форму при выпечке.

Белый бельгийский шоколад для кондитеров имеет особую маркировку: от 1 до 5 капель. Чем меньше капель, тем мягче получается продукт после темперирования. Если нужно сделать корпус для конфет, то нужно выбирать шоколад с 3-5 текучестью. Для создания мягкой начинки, ганаша или объемных шоколадных фигур лучше купить белый кондитерский шоколад с текучестью 1-2.

Как распознать подделку

На настоящий белый шоколад цена всегда будет выше, чем на обычную плитку. Качественный продукт будет сразу таять во рту, ведь температура его плавления 32°С. Если шоколадная плитка низкого качества, то таять она будет медленно, во рту будет ощущаться неприятная тягучая масса с пластилиновым вкусом. Подделка легко и беззвучно ломается, слегка сгибаясь. Настоящий белый шоколад при разломе издает характерный звонкий хруст. Чтобы не нарваться на подделку, лучше покупать в магазинах белый шоколад callebaut. Это продукция от ведущего мирового бренда с лучшим соотношением цена/качество.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *